Gilpin spice: un nouveau chef, un nouveau menu, une expérience culinaire renouvelée

Depuis notre dernière visite au Gilpin Hotel & Lake House, entre Kendal et Windermere, dans le Lake District, de nombreux changements se sont produits. Mais l'élément le plus notable est sans conteste l'arrivée du nouveau chef de l'équipe, Ralph Rojas, issu de l'établissement de Gordon Ramsay, Lucky Cat. Avec sa prise de fonctions, vient un nouveau menu, que nous avons eu la chance de déguster cette semaine.

Notre soirée a commencé par des apéritifs et des snacks sur la nouvelle terrasse Laurent-Perrier, où nous avons pu discuter avec le chef Ralph avant de nous installer dans le Gilpin Spice. Nous nous sommes trouvés à une table au comptoir, juste en face de la cuisine ouverte, ce qui offre toujours une certaine énergie à la soirée.

Le nouveau menu

Le menu se compose principalement de petits plats, de platsharing et de sushi inspirés des saveurs du chemin de la poudre, ainsi que de quelques plats principaux. Nous avons commencé par des Prawn Crackers accompagnés d'une émulsion au coriandre et au piment doux. Simple, léger et merveilleux accompagné d'un verre de sauvignon néo-zélandais.

Puis a venu le temps des sushi, dont le délicieux otoro (la partie graisseuse de la truite bleue) était riche et beurré. Ensuite, les petits plats, avec des prix variant de 7 £ (Tomato Cha Saar Soup) à 17 £ (Scallop avec une sauce à base de maïs sucré). Le premier fut le Wagyu Tataki, préparé juste devant nous - une viande de bœuf wagyu légèrement cuitée, terminée par une ponzu au truffe et une émulsion au truffe. Riche, lourd en umami, et tout simplement